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判斷題蛋白質(zhì)在缺氧的環(huán)境中被微生物分解，稱為腐敗。

1.判斷題對羥基苯甲酸酯類的適用pH值范圍為pH4～8以下。

2.單項選擇題內(nèi)毒素是存在于細菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時，毒素才被釋放出來。比如（）。

A.沙門氏菌產(chǎn)生的毒素；
B.肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素；

3.填空題山梨酸類的適用pH值范圍為（）。

4.問答題如何正確使用食品添加劑？

5.問答題《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB、2760）對食品添加劑作了哪些主要規(guī)定？

6.判斷題食品添加劑添加于食品中后要能被分析檢驗出來。

7.判斷題從國外進口的食品添加劑或者國外進口的添加了添加劑的食品，必須符合我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。經(jīng)港口衛(wèi)生部門鑒定合格后方能使用和食用。

8.判斷題嬰兒代乳食品不得使用色素、香精和糖精。

9.判斷題食品添加劑進入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，能被正常解毒過程解毒后全部排出體外；或者不被消化道所吸收，全部排出體外；不能在人體內(nèi)分解或與食品作用后形成對人體有害的物質(zhì)。

10.判斷題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有一章內(nèi)容是“食品添加劑的衛(wèi)生”。