判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
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1.判斷題酸味與甜味、咸味、苦味等味覺可互相影響。
3.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）
A.苯甲酸；
B.木糖醇；
C.甘草；
D.山梨酸
4.多項(xiàng)選擇題以下哪些是合成甜味劑。（）
A.蔗糖；
B.甘草甜素；
C.糖精；
D.甜蜜素
5.多項(xiàng)選擇題合成甜味劑包括（）
A.糖精；
B.甘草甜素；
C.甜蜜素；
D.甜菊苷
6.單項(xiàng)選擇題咖啡因?qū)儆冢ǎ?/a>
A.甜味劑
B.鮮味劑
C.咸味劑
D.苦味劑
7.單項(xiàng)選擇題果糖屬于（）。
A.營養(yǎng)性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；
8.單項(xiàng)選擇題甜蜜素屬于（）。
A.營性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；
9.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的分子結(jié)構(gòu)式是（）。
A.
B.
C.
D.
10.單項(xiàng)選擇題醋酸指的是（）。
A.檸檬酸；
B.酒石酸；
C.乙酸；
D.乳酸
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題