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單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的平均含氮量是（）

A.20％
B.18％
C.14％
D.16％

1.單項(xiàng)選擇題變性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)肯定未改變的是（）

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.三級結(jié)構(gòu)
D.四級結(jié)構(gòu)

2.單項(xiàng)選擇題α-螺旋和β-片層結(jié)構(gòu)都是屬于蛋白質(zhì)分子的（）

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.三級結(jié)構(gòu)
D.四級結(jié)構(gòu)

3.填空題按組成分類，蛋白質(zhì)分為（）蛋白質(zhì)和（）蛋白質(zhì)。

4.填空題氨基酸（）鍵連接成多肽鏈。一般十肽以下稱（），十肽以上稱（）。

5.填空題酸性氨基酸有（）、（），堿性氨基酸有（）、（）、（）。

6.填空題當(dāng)溶液中pH值大于蛋白質(zhì)的pI時(shí)，該蛋白質(zhì)帶（）電，在電場中向（）極移動(dòng)。

7.填空題蛋白質(zhì)變性是由于（）。

8.填空題蛋白質(zhì)是（）電解質(zhì)，既含有（）基團(tuán)，又含有酸性基團(tuán)。

9.填空題體內(nèi)蛋白質(zhì)均由（）型氨基酸組成，連接氨基酸殘基之間的化學(xué)鍵是（）。

10.填空題一條多肽鏈的蛋白質(zhì)必須至少具備（）級結(jié)構(gòu)才有生物學(xué)功能。