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判斷題蘇打漿有軟化肌纖維的作用。

1.判斷題宴席菜肴應注意整桌菜肴的和諧和平衡。

2.判斷題配制花色菜應熟悉烹調原料的上市季節(jié)。

3.判斷題食品雕刻中，立體雕刻的形狀不能可大可小，而且操作也比較繁瑣。

4.判斷題食品雕刻中的立體雕刻難度大，需依照實物雕刻出一個完整的獨立體。

5.判斷題食品雕刻中的鏤空雕與浮雕屬同一種雕刻方法。

6.判斷題食品雕刻中的綜合雕是一組有主題內容，有藝術特征，有實用價值的群體雕刻作品。

7.判斷題食品雕刻中的陰紋雕也稱鏤空雕。

8.判斷題食品雕刻中的平雕與浮雕造型都屬于平面雕刻。

9.判斷題干貨原料的鹽發(fā)一般也稱為晶體發(fā)。

10.判斷題動物性干貨都可采用油發(fā)方法。