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判斷題原料經(jīng)腌制入味，蘸掛面包粉入鍋炸制的一種烹調(diào)方法，稱面包粉炸。

1.判斷題炸可分為清炸，干炸，軟炸，酥炸等等。

2.判斷題芫爆的操作要求是要重芡處理。

3.判斷題油爆忌用深色調(diào)料，成品的色澤清淡和諧。

4.判斷題菠蘿咕老肉屬于軟溜的烹調(diào)方法。

5.判斷題脆溜一般選用質(zhì)嫩，新鮮的植物原料。

6.判斷題干炒一般用不含肌纖維的動(dòng)物性原料。

7.判斷題滑炒是經(jīng)過滑油后，再兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。

8.判斷題花色冷盤的景觀造型較多地采用日、月、山、流水閣等造型。

9.判斷題花色冷盤的動(dòng)物圖案造型不能用夸張變形的手法。

10.判斷題花色冷盤的動(dòng)物圖案造型包括禽鳥、畜獸、蟲魚等。