單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
2.單項選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
3.單項選擇題下列成本中，難以對成本大小進(jìn)行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費用
D.原料成本
4.單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
5.單項選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
6.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
7.單項選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A
8.單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
9.單項選擇題口蘑中最名貴的是（）。
A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑
10.單項選擇題茭白在我國主要產(chǎn)于（）。
A.黃河流域
B.長江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)