單項選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸
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1.單項選擇題調(diào)配豉蠔汁時豆豉的作用主要是（）
A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
2.單項選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。
A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精
3.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
4.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
5.單項選擇題OK汁的味感是（）。
A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔
6.單項選擇題高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于（）。
A.撇脂定價策略
B.滿意定價策略
C.滲透定價策略
D.聲望定價策略
7.單項選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時
8.單項選擇題西湖醋魚在加工前要進(jìn)行（）處理。
A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理
9.單項選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
10.單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒