單項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯


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1.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

2.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

3.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（），構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。

A.價(jià)格不同
B.季節(jié)不同
C.對(duì)象不同
D.性質(zhì)不同

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。

A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時(shí)效性

5.單項(xiàng)選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。

A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白

6.單項(xiàng)選擇題（）不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點(diǎn)。

A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維

7.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用（）將雞包裹好。

A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布

8.單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。

A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩

9.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

10.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴