單項(xiàng)選擇題加工植物性茸泥時(shí)一般應(yīng)選擇（）。

A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料


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1.單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了（）對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。

A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)

2.單項(xiàng)選擇題屬于雙糖的是（）。

A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖

3.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

4.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。

A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒

5.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

6.單項(xiàng)選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。

A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆

7.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

8.單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時(shí)間。

A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘

9.單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯