單項(xiàng)選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。

A.魚(yú)肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸


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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因（）而死亡。

A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí)一般調(diào)料在（）時(shí)機(jī)投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤后

3.單項(xiàng)選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。

A.手動(dòng)滅火設(shè)備和自動(dòng)滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備

4.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒

5.單項(xiàng)選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配

6.單項(xiàng)選擇題溫度高的食品進(jìn)行冷凍時(shí)的操作方法是（）。

A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時(shí)間再進(jìn)行冷凍
D.先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備

7.單項(xiàng)選擇題爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)在（）。

A.烹調(diào)不慎引起烹調(diào)油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)
C.常制作油炸食品引起火災(zāi)
D.油鍋油放入太多引起自燃

8.單項(xiàng)選擇題蒜香骨在腌制時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)，一般在（）。

A.1小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.5小時(shí)左右
D.10小時(shí)左右

9.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)要將魚(yú)身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。

A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片

10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來(lái)。

A.管理體系
B.規(guī)劃?rùn)C(jī)制
C.監(jiān)督機(jī)制
D.審查手段