單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
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1.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
2.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
3.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質(zhì)量、技術(shù)水平和（）等。
A.加工要求
B.原料種類
C.原料數(shù)量
D.工作態(tài)度
4.單項選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。
A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸
5.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因（）而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥
6.單項選擇題調(diào)酸辣味時一般調(diào)料在（）時機投放比較合適。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤后
7.單項選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。
A.手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備
8.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
9.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配
10.單項選擇題溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是（）。
A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時間再進行冷凍
D.先進行封裝再放入冷凍設(shè)備