單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉（），調(diào)小風(fēng)門(mén)后再點(diǎn)火。

A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源


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1.單項(xiàng)選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。

A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑

2.單項(xiàng)選擇題明酥制品在成形搟片時(shí)用力大小要（）

A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平

3.單項(xiàng)選擇題（）圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨

4.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液

7.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

8.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

A.上面
B.中間
C.下面
D.左右

9.單項(xiàng)選擇題瓊脂糖漿熬制后不過(guò)籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞

10.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米