單項選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、（）和酵面層酥面坯三類。

A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮


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1.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高（）

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念

2.單項選擇題（）中灰分含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強粉

4.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥

5.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

7.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含

8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場、（）等五個方面來體現(xiàn)。

A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點
C.優(yōu)質(zhì)菜點
D.創(chuàng)新菜點

9.單項選擇題用于面點盤飾的原料一般應(yīng)具有（）

A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性

10.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率