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單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。

A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃

1.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用火力的大小和（）的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入

2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。

A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低

4.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。

A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次

5.單項(xiàng)選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15

6.單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

7.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí)，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

8.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度

9.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)

10.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣