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單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是（）

A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是

1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>

2.單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。

A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點(diǎn)品種。

A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。

A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸

5.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做（）點(diǎn)心。

A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡

6.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是：無(wú)（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是

7.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，需用（）法制皮，包入餡心。

A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿

9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。

A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以

10.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。

A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好