單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
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1.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標(biāo)準(zhǔn)是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
2.單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強
3.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
4.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
6.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大
7.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
8.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設(shè)備進行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護
9.單項選擇題小包酥主要適用于（）類的精細(xì)點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
10.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟