油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

下列屬于葷餡原料的是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

水調面團一般經過（）等幾個過程。

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）