以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。