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判斷題影響生物膨松面坯制品成形與餡心沒有直接關(guān)系。

1.判斷題定勝糕的蒸制時(shí)間以5分鐘為宜。

2.判斷題制作棗泥餡時(shí)，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。

3.判斷題制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。

4.判斷題薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。

5.判斷題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)口味的葷素澆頭。

6.判斷題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是老肥。

7.判斷題制作蓮花酥只能使用大包酥。

8.判斷題用蔬果面坯制作咸點(diǎn)時(shí)可添加鹽、味精、胡椒粉。

9.判斷題桂林馬蹄糕的制作要點(diǎn)是：按比例調(diào)制稀粉漿，掌握好蒸制火候與時(shí)間。

10.判斷題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或蘸汁的總稱。