泥茸餡中的泥比茸較（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）