單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們()自覺來維持的。

A.內(nèi)心信念
B.意識活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范


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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次

2.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的()

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

3.單項(xiàng)選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為()

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感(),具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn),最佳比例是()

A.各占50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%

6.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的()、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的的主要用料是()和糖漿。

A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油