單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們()自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
2.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的()
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
3.單項(xiàng)選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為()
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感(),具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn),最佳比例是()
A.各占50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
6.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的()、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
7.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容,體現(xiàn)作品()
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風(fēng)格
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的的主要用料是()和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋()成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題