單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。

A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥


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1.單項選擇題面點師上崗必須持有（）

A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證

2.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）

A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃

3.單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)

4.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

5.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性

7.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

8.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

9.單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋