單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
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1.單項選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是：牛肉洗凈→斬末→（）→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌
2.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
3.單項選擇題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、（）和物理性污染三類。
A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
5.單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）
6.單項選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生（）作用，就會使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
7.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)用（）的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
8.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
9.單項選擇題炸制明酥類制品，油溫在90℃時放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
10.單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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熱水面團適合（）品種。
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面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
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包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題