單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括()、知法、守法、用法,遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽(tīng)法
C.普法
D.宣法
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的()主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.驅(qū)動(dòng)力
B.來(lái)源
C.源頭
D.要求
2.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán),成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,()和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入油脂,()即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
5.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是:牛肉洗凈→斬末→()→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌
6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說(shuō)法正確的是()
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
7.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染物的性質(zhì),可分為生物性、()和物理性污染三類。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性
8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)()制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會(huì)計(jì)法》
D.《食品安全法》
9.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡的原料有:蓮子、白糖、大油、花生油、()
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉(熟面粉)
10.單項(xiàng)選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生()作用,就會(huì)使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題