單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料


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1.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。

A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充

2.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。

A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松

3.單項(xiàng)選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。

A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品

4.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）

A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明

5.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。

A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小

6.單項(xiàng)選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯

7.單項(xiàng)選擇題（）在制品成形過(guò)程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

8.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）

A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和

10.單項(xiàng)選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。

A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯