單項選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
2.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
3.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
4.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
5.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
6.單項選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
7.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求
8.單項選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
9.單項選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
10.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
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