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單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）

A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。

A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形

2.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。

A.獨(dú)立性
B.社會(huì)性
C.實(shí)踐性
D.創(chuàng)造性

3.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方

4.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。

A.熱水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.涼水

5.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。

A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2

6.單項(xiàng)選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。

A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛(ài)徒
C.愛(ài)崗敬業(yè)
D.講究公德

7.單項(xiàng)選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán)，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。

A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉

8.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）

A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料

10.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。

A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充