以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

糕粉又稱加工粉、（）