制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

紅薯餅的成品特點是（）

糕粉又稱加工粉、（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）