單項選擇題()不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
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1.單項選擇題明酥制品包餡()清晰的一面朝外。
A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮
2.單項選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
3.單項選擇題面點制品中半皮半餡品種皮、餡比例以()為佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
4.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸,是組成()的基本的單位。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題面點行業(yè)中經(jīng)常說的3~4成熱的油溫是指()的油溫。
A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃
6.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔最底層指的是()和水。
A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類
7.單項選擇題制作餡心口味的基本要求是()一些。
A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重
8.單項選擇題食品污染的預防措施包括:加強化學農(nóng)藥的生產(chǎn)管理和()
A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴禁濫用添加劑
D.以上都是
9.單項選擇題明酥制品包餡后收口要(),防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
10.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生()作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
最新試題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題