下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

熱水面團適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。