化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）