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判斷題色彩是構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一，也是最能表現(xiàn)烹飪藝術(shù)美的形式之一，比滋味還要重要。

1.判斷題最早的爐具是以木炭為燃料的爐灶。

2.判斷題食物能值是食物徹底燃燒是所測定的能值，也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

3.判斷題馬蹄是廣州泮塘五秀之一。

4.判斷題烹調(diào)是制作菜肴的專門技術(shù)

5.判斷題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為浸發(fā)。

6.判斷題宰殺雞時(shí)，在開腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中，掏出所有內(nèi)臟及肛門邊的屎囊。

7.判斷題各種禽類原料的燙毛水溫都是一樣的。

8.判斷題煎滾法的工藝程序是：煎魚→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。

9.判斷題鱗片完整有光澤，肉質(zhì)富有彈性的魚屬于不新鮮。

10.判斷題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或油對原料進(jìn)行初步的加熱，使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。