單項選擇題果蔬汁屬于生理（）食品，對人體的酸堿平衡有重要意義。
A.酸性
B.堿性
C.中性
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1.單項選擇題茅臺酒是典型的（）白酒。
A.清香型
B.醬香型
C.米香型
D.濃香型
2.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)中最主要的是（），約占蛋白質(zhì)總量的80%。
A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白
3.單項選擇題堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
4.單項選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質(zhì)是：（）。
A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
5.單項選擇題影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
6.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
7.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。
9.判斷題在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達(dá)到防止食品腐敗的目的。
最新試題
同一種或同一類蔬菜應(yīng)通過（），保證蔬菜產(chǎn)品年均衡供應(yīng)。
題型：單項選擇題
下列不屬于葫蘆科蔬菜的有（）。
題型：單項選擇題
下列哪些蔬菜種子是需光種子？（）
題型：多項選擇題
采用藥劑拌種消毒，拌種的藥粉、種子都必須是濕潤的，否則會引起藥害和影響種子蘸藥的均勻度。
題型：判斷題
下列哪種植物不屬于蔬菜范疇？（）
題型：單項選擇題
一般浸種適用于種皮薄、吸水快的種子。
題型：判斷題
種子時期包括種子形成期和種子發(fā)芽期兩個階段。
題型：判斷題
一般貯藏條件下，蔬菜種子的使用年限只有（）年。
題型：單項選擇題
為保證翌年春蔥苗的返青率，又要降低蔥苗的抽薹率，越冬蔥苗應(yīng)符合以下哪些特征？（）
題型：多項選擇題
木本蔬菜香椿屬于楝科。
題型：判斷題