單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉,轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是()。
A.文思豆腐
B.文樓漲蛋
C.京都排骨
D.辣子雞丁
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是()。
A.香炸豬排
B.銀芽雞絲
C.黃燜雞翅
D.平橋豆腐
3.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為()。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)糊過程中,需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是()。
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
6.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí),可以制成較多蛋泡的是()。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黃
D.淀粉
7.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
8.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
9.單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
10.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉,俗稱()。
A.瓜條肉
B.背肌肉
C.槽頭肉
D.元寶肉
最新試題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題