判斷題鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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5.單項(xiàng)選擇題在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
A.先將豆腐焯水
B.直接調(diào)味
C.將豆腐切成小塊后再調(diào)味
D.在豆腐表面劃幾刀
6.單項(xiàng)選擇題在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
A.多放糖
B.少放鹽
C.使用大量醬油
D.加入大量醋
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
8.單項(xiàng)選擇題制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
9.單項(xiàng)選擇題在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
10.單項(xiàng)選擇題以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題