單項(xiàng)選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。

A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子


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1.單項(xiàng)選擇題屬于干果類原料的是（）。

A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍

2.單項(xiàng)選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。

A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆

3.單項(xiàng)選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

4.單項(xiàng)選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。

A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆

5.單項(xiàng)選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。

A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣

6.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。

A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分

7.單項(xiàng)選擇題下列原料中，從風(fēng)味角度需要焯水的是（）。

A．蘋果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉

8.單項(xiàng)選擇題病原菌最適宜生長或產(chǎn)毒的溫度約為（）。

A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃

9.單項(xiàng)選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。

A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量

10.單項(xiàng)選擇題中檔宴會、普通宴會、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為（）。

A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸