單項選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。

A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣


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1.單項選擇題導致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。

A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分

2.單項選擇題下列原料中，從風味角度需要焯水的是（）。

A．蘋果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉

3.單項選擇題病原菌最適宜生長或產(chǎn)毒的溫度約為（）。

A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃

4.單項選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。

A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量

5.單項選擇題中檔宴會、普通宴會、便宴上的配套點心通常安排為（）。

A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸

6.單項選擇題有毒動植物食物中毒中，常見的植物是（）。

A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯

7.單項選擇題最容易發(fā)生細菌性食物中毒的季節(jié)是（）。

A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季

8.單項選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過程中還保護的營養(yǎng)素是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A

9.單項選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。

A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味