A.呈細長條形,莖上有退化的鱗狀葉,頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形,向一側彎曲,筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍,為春后釆收的筍,呈錐形,筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽
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A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調
A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚
A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原
A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強
A.煮
B.燜
C.滾
D.煲
A.聯系
B.商量
C.溝通
D.了解
A.炸烹調技法的簡稱
B.炸烹調法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向,防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應放在有干淀粉或有油的碟上,以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突兀或不搭的情況。
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。