單項選擇題糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后應把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH調(diào)至強堿性
D、以上均可


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1.單項選擇題間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是（）

A、滴定時，為加快反應，應先加熱
B、I¯與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI過量
C、Na2S2O3與I2反應在中性或弱酸性溶液中進行
D、指示劑淀粉在滴定近終點時加入

2.單項選擇題SB/T10024-92對巧克力制品的水分指標要求為≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、無該項要求

4.單項選擇題

Br2分子中，Br的化合價是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

5.單項選擇題蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）

A、消化時硫酸鉀用量過大
B、蒸餾時NaOH過量
C、滴定時速度太快
D、消化時間過長

6.單項選擇題下列分析方法中屬于重量分析的是（）

A、食品中蛋白質(zhì)的測定
B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖
C、萃取法測食品中粗脂肪
D、比色法測食品中Pb含量

7.單項選擇題用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）

A、用坩堝盛裝樣品
B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入
C、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化
D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

8.單項選擇題在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.無菌技術

9.單項選擇題硬糖生產(chǎn)工作中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象

A、發(fā)烊
B、返砂
C、霉變
D、干縮

10.單項選擇題下列縮寫字母表示等效采用國際標準的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT