問答題簡(jiǎn)述測(cè)定水分的目的。
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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