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單項選擇題己烷屬于（）.

A、食品工業(yè)用加工助劑；
B、穩(wěn)定劑和凝固劑；
C、水分保持劑；
D、漂白劑.

1.單項選擇題八角茴香油的編號是N005，表示八角茴香油是（）。

A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.

2.單項選擇題食品用香料是按照香料名稱的漢字筆畫順序編排的，用三位數(shù)字表示，數(shù)字前分別冠以英文字母，表示該香料的來源，那么，在香料的名稱前冠以N表示該香料是（）.

A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.

3.單項選擇題每一個食品添加劑的代碼用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示（）.

A、該食品添加劑所屬的類；
B、該食品添加劑的編號；
C、該食品添加劑的最大使用量.

4.單項選擇題膨松劑能使食品內(nèi)部（）。

A、形成致密多孔組織；
B、降低表面張力；
C、形成均勻分散體；
D、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.

5.填空題食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有（）作用。

6.填空題按來源分，食品添加劑可分為（）和（）兩類。

7.填空題蛋白質(zhì)在有氧環(huán)境下被微生物分解的過程，稱為（）。

8.填空題增稠劑是可以提高食品的（）或形成（）的物質(zhì)。

9.填空題防腐劑是指能防止食品（）、延長食品（）的物質(zhì)。

10.填空題按照我國的食品添加劑編碼系統(tǒng)，防腐劑的分類號是（）。