單項選擇題由于（）沒有煙道，所以燃料燃燒不快，火力分散而且均勻。
A.烤爐
B.烘爐
C.熏爐
D.烤箱
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1.單項選擇題手鏟柄端部裝有木把手，柄長約（）cm。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項選擇題漏勺的直徑為（）cm，勺面多孔。
A.12-16
B.16-18
C.18-24
D.20-30
3.單項選擇題蒸、煮鍋大多用（）制成。
A.生鐵
B.熟鐵
C.銅
D.鋁
4.單項選擇題下列選項中屬于刀工要求的是（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長中有短
D.粗中有細
5.單項選擇題下列選項中不屬于刀工要求的是（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.均勻一致
D.物盡其用
6.單項選擇題粒比丁小、比末大，如豌豆大小，可將（）改刀成粒。
A.丁
B.末
C.絲
D.條
7.單項選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如拍、（）等。
A.滾
B.捏
C.擠
D.刮
8.單項選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如、（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
9.單項選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
10.單項選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。
A.混合刀
B.斜刀
C.直刀
D.平刀