單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是（）
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
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1.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
2.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
3.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
9.問(wèn)答題蛋白質(zhì)變性的定義及其影響因素。
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