填空題亞硝酸鹽用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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