單項(xiàng)選擇題測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表示。

A、檸檬酸
B、蘋(píng)果酸
C、酒石酸


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1.單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（）

A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克

2.單項(xiàng)選擇題下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體

A、毛細(xì)管黏度計(jì)
B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)
C、滑球黏度計(jì)
D、質(zhì)構(gòu)儀

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

4.單項(xiàng)選擇題在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱

A、固體
B、液體
C、氣體
D、半固體

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。

A、蒸餾水
B、純凈水
C、去離子水
D、礦泉水

6.單項(xiàng)選擇題以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE

7.單項(xiàng)選擇題用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）

A、總酸度
B、有效酸度
C、揮發(fā)酸度
D、真實(shí)酸度

8.單項(xiàng)選擇題在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)

A.增重前一次稱(chēng)量的結(jié)果
B.必須重新實(shí)驗(yàn)
C.前一次和此次的平均值
D.隨便選擇一次

9.單項(xiàng)選擇題灰化一般使用的溫度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

10.單項(xiàng)選擇題以下不是干燥常用的稱(chēng)量皿的是（）

A.玻璃稱(chēng)量皿
B.不銹鋼稱(chēng)量皿
C.表面皿
D.鋁質(zhì)稱(chēng)量皿