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填空題還原糖通常用氧化劑（）為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測定。指示劑是次甲基藍(lán)。

1.填空題常用的糖類提取劑有（）和乙醇。

2.填空題某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為（）若換算為蔗糖，則其含量為（）

3.填空題測定樣品中糖類時(shí)，常用的澄清劑有（）；（），硫酸銅和氫氧化鈉。

4.填空題食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。

5.填空題采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。

6.填空題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)步驟分為濕法消化，（）；（）；鹽酸標(biāo)定。

7.填空題雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入中性紅和百里酚酞作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈（）和（）。

8.填空題測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

9.填空題測定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫—哥特法和（）法。

10.填空題測定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。