單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側(cè)線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除


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1.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用

2.單項選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）

A.可全部保留
B.應(yīng)全部去除
C.可根據(jù)菜肴需求部分保留
D.只在做補(bǔ)血菜肴時保留

3.單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除

4.單項選擇題鮮活海蝦初加工時，海蝦的蝦線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時去除
D.只在大型海蝦時去除

5.單項選擇題鮮活烏魚初加工時，烏魚的魚鰾（）

A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時可食用
D.只在做湯時可食用

6.單項選擇題鮮活甲魚初加工時，甲魚的膽囊（）

A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時保留

7.單項選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時，羅氏沼蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用

8.單項選擇題鮮活石斑魚初加工時，石斑魚的魚鰓（）

A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時可不清除
D.只在做魚片時清除

9.單項選擇題鮮活螃蟹初加工時，螃蟹的蟹鉗（）

A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時處理

10.單項選擇題鮮活肉鴿初加工時，鴿毛較難去除，可采用（）

A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法