能夠吸收可見(jiàn)光激發(fā)而發(fā)生電子躍遷的食物分

在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。

能夠在紫外可見(jiàn)區(qū)內(nèi)吸光的基團(tuán)

當(dāng)氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價(jià)鐵變?yōu)槿齼r(jià)鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質(zhì)。

通過(guò)物質(zhì)分解，將自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化為外部物質(zhì)的過(guò)程

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的正負(fù)電荷相等時(shí)，這時(shí)溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

本身沒(méi)有氣味，在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為風(fēng)味化合物的一類化合物。