單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層


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1.單項選擇題胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機鹽
D.維生素
E.碳水化合物

2.單項選擇題谷皮中不含有（）

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸

4.單項選擇題下列哪項不符合老年營養(yǎng)的需要（）

A.應(yīng)該大量補鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物

5.單項選擇題對動物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.膽固醇含量較高
C.無機鹽含量較少
D.維生素含量較少
E.碳水化合物含量較高

6.單項選擇題母乳中含量很低的營養(yǎng)素是（）

A.鈣和維生素D
B.鈣和維生素A
C.鐵和維生素A
D.鐵和維生素D
E.維生素A和維生素D

7.單項選擇題下列哪項不是抗?fàn)I養(yǎng)因子（）

A.果膠
B.草酸
C.單寧
D.有機酸
E.抗胰蛋白酶因子

8.單項選擇題女，28歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用（）

A.酸奶
B.脫脂奶
C.奶粉
D.甜煉乳
E.淡煉乳

9.單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

10.單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）

A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物